Én az a típusú ember vagyok, aki húst, hússal eszik. Éppen ezért nagyon érdekes volt számomra ez az interjú, amit Csillával sikerült készítenem. A nyers vegán életmód sokak számára idegen vagy talán elérhetetlennek tűnik, de Bolbás Csilla saját tapasztalatai bizonyítják, hogy ez az út nemcsak egy lehetőség, hanem egy életminőséget javító választás is. Ebben az interjúban Csilla megosztotta velünk saját élményeit, motivációit, valamint azt, hogyan segít másoknak ebben az életmódban. Hajdú Lajos, a Canvasztikus alapítójának interjúja.
Amikor először hallottam a nyers vegán étrendről, bevallom, kissé szkeptikus voltam. Hogyan lehet teljes értékűen táplálkozni hús, tejtermék vagy akár főtt ételek nélkül? Hiszen számomra egy jó húsos étel mindig is az igazi étkezés alapja volt. Mégis, ahogy egyre többen meséltek a növényi alapú étrend előnyeiről, kíváncsi lettem, vajon mit adhat ez az életmód az embereknek. Ezért is volt különösen izgalmas beszélgetni Csillával, aki nemcsak évek óta követi ezt az utat, hanem másokat is inspirál, hogy kipróbálják a nyers ételek világát. Az interjú során meglepő dolgokat tudtam meg, amelyek talán még az én húsimádó nézőpontomat is árnyalják.
Ki valójában Bolbás Csilla?
Az első mélyreható találkozásom a nyers vegán étrenddel egy WakeUp Magazin szerkesztőségi megbeszélésen volt, ahol általában több szakértő jár körbe egy témát. Ott ismertem meg Bolbás Csilla nyers vegán séfet is, akinek nem csak szakmai tudása lenyűgöző, hanem az is, ahogy azt képviselni tudja egy-egy beszélgetés során. Korábban nem is gondoltam, hogy a vegán étrendnek, vagy tágabb értelemben életstílusnak ennyi ága lehet. Őt kérdezem most!
H.L.: Mesélj egy kicsit magadról, hogyan találtál rá a nyers vegán életmódra? Mi indított el ezen az úton?
Amikor 26 évesen hazajöttem Németországból -ahol több mint egy évig éltem és dolgoztam egy hotelben reggeliztetőként- mert beteg lettem. Kiütések jelentek meg rajtam, belázasodtam minden nap és ilyenkor az ízületeim annyira fájtak, hogy mozgásképtelenné tettek.
Ágynyugalomra ítélve a szüleim segítettek át a több hónapon át tartó procedúrákon. Az orvosok azt mondták, hogy fiatalkori reumás ízületi gyulladás van a testemben.
Elkezdtek egy szteroid kezelést, amit azt mondták, hogy egész életemben szednem kell. Erre eléggé megijedtem és elkezdtem alternatív megoldások felé kacsingatni. Jártam akupunktúrás szakemberhez, elhagytam a húst és tejtermékek fogyasztását, amit az akupresszúrás orvos első javaslatára tett. Majd egy mandulaműtétet követően a lábadozás időszakában a kórházi ágyban kezdtem el olvasni a 12 lépés a nyers étrendig könyvet, ami megváltoztatta az életem.
H.L.: Milyen lépések követték ezt a felismerésedet?
Új recepteket próbáltam ki, és az addigi étkezésemmel összehasonlítva felettébb szokatlan kombinációk és módszereket tanultam meg belőle. Nagyon belelkesített, hogy mennyi új íz és technika van és egyre jobban éreztem a tiszta ételek gyógyító hatását. Fél éven keresztül vegán étkezést követtem, majd áttértem a nyers vegán étrendre, amit azóta is -immáron tíz éve- követek. A tiszta ételek hatása összehasonlíthatatlan az előtte lévő vegyes étkezésemhez. Minden szinten több az energiám, a regenerációs idő lerövidült. Nagyon sok mindent tanultam a szervezetről, a táplálékokról, a tudatosságról. Ez az egész út egy önismereti út. Úgy érzem, ez az a mód, amellyel ki tudom hozni magamból a legtöbbet, amelyre létrejött.
Nyers vegán étrendből inspiráló vállalkozás
Manapság már szinte mindenre lehet vállalkozást indítani, azonban kevés az olyan piac, ahol érvényesülni lehet és ott valóban fenntartható márkát lehessen építeni. A vegán étrend köré napjainkban már komplett iparágak nőttek. Többek között arról is kérdeztem Csillát, hogyan lehet egy valóban emberközeli márkát építeni egy telített piacon.
H.L.: Az első sikereid után hogyan döntöttél úgy, hogy ezt az életmódot nemcsak magadnak, hanem másokkal is szeretnéd megosztani?
Miután saját magamon tapasztaltam meg a nyers vegán életmód csodálatos hatásait -a megnövekedett energiát, a tisztább bőrt és az általános közérzet javulását- egyre inkább éreztem, hogy másoknak is segíteni szeretnék felfedezni ezt az utat. Amikor barátok és családtagok is észrevették a változást, és kíváncsiak lettek, hogyan értem el ezt, rájöttem, hogy az én tapasztalataim és tudásom mások számára is inspiráló és hasznos lehet. Ez indított el azon az úton, hogy tanácsadóként és szakácsként segítsem az embereket, hogy ők is megtapasztalhassák a nyers vegán életmód jótékony hatásait.
H.L.: A természet és az ételek világán túl milyen más területek inspirálnak téged a mindennapokban?
A meditáció, a tudatosság és az energetika világa már gyermekkorom óta foglalkoztat. Édesapám könyveit kezdtem olvasni, majd egyre jobban kirajzolódott a személyes irányultságom. Napi szinten foglalkozom a meditációval, önfejlesztéssel, és folyamatosan képzem magam a nyers vegán konyhaművészet területén is. Az Életmód tanácsadó és terapeuta szakma után elkezdtem a fülakupunktúrás addiktológia képzést, ami teljesen magával ragadott a potenciáljával.
H.L.: Kertészmérnökként és természetgyógyászként hogyan ötvözöd a szakmai tudásodat a nyers vegán konyhában?
A gyógy és gyomnövények világa közel áll hozzám, és mint minden mindennel összefügg. A természet ellát minket mindennel, amire valóban szükségünk van. Lenyűgöz a nagyanyáink is tapasztalt ismeret, amit a növények sokszínű repertoárjában gyakorlati tapasztalatokkal ötvözve az újabb generációk sajnos már kevésbé visznek tovább.
A mai világban kifejezetten fontos tényező, hogy milyen alapanyagot viszünk be a szervezetünkbe, amiből felépül és működését segíti.
Ha valamilyen alapanyagról tudjuk, hogy milyen körülmények között jött létre, -gondolok itt a vegyszerezés elkerülhetetlenül döntő kérdéskörére- felbecsülhetetlen értéket képviselnek a saját, kertben megtermelt zöldségek, gyümölcsök és társaik. Az erdőkertek létrehozása hozzájárul az igényeink kielégítésére. Az erdőkert egy olyan fenntartható termesztési rendszer, amelyben a növények rétegekben helyezkednek el, utánozva a természetes erdők szerkezetét, miközben hasznos terméseket biztosítanak. A fák, cserjék, lágyszárúak, futónövények és talajtakarók együtt alkotnak egy önfenntartó ökoszisztémát, amely minimális emberi beavatkozással is bőséges hozamot ad. Emlékszem a nagyszüleim kertében szedett paradicsom ízére és zamatára, a leveleinek az illatára. Úgy gondolom, ez az, ami igazán táplál.
A nyers vegán étrendre való átállás és fenntartásának kihívásai
Az élet folyton akadályokat gördít elénk. Azonban az, hogy miként reagálunk egy ilyen kihívásként elénk gördülő akadályra az már teljes mértékben rajtunk múlik. Csillával arról beszélgettem, hogy a nyugodtnak tűnő nyers vegán étrend milyen kihívásokat tartogathat, valamint mennyire jár sok erőbefektetéssel az erre való átállás.
H.L.: Milyen kihívásokkal találkozol, amikor valaki, aki húsfogyasztóként érdeklődik a nyers vegán életmód iránt, tanácsot kér tőled?
Az egyik kihívás az is lehet, hogy a húsfogyasztók gyakran nem ismerik a növényi alapú fehérjék és tápanyagok teljes spektrumát, így előfordulhat, hogy kezdetben bizonytalanok a tápanyagellátottságukkal kapcsolatban. Ezen a ponton fontos, hogy részletesen elmagyarázzam, hogyan lehet kiegyensúlyozottan táplálkozni, miközben biztosítjuk a szükséges aminosavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat.
Továbbá sokan előítéletesek lehetnek a nyers étkezéssel kapcsolatban, de gyakran tapasztalom, hogy amikor megismerik az ízeket és a tápláló fogásokat, könnyen eloszlik ez a félelem. A változtatáshoz érdemes szemlélet módot váltani, a vegetáriánus opció már a legtöbb helyen elérhető éttermek szintjén is, a vegán már pedig egyre több helyen. A gyakorlati megtapasztalásokat senki sem kerülheti el, a gördülékenységben és támogatásban rengeteget tudnak segíteni a csoporok és közösségek.
A húsfogyasztók számára a nyers vegán életmód gyakran túl radikálisnak tűnhet, ezért fontos, hogy ne erőltessük a gyors változást.
Helyette inkább támogassuk őket a fokozatos átállásban, hogy idővel beépíthessék a növényi alapú étkezéseket. Segítek nekik abban, hogy felfedezzék a változatos és ínycsiklandó nyers vegán fogásokat, amelyek akár egy húsos étel alternatívájaként is megállják a helyüket, így a változás élvezetessé válik.
H.L.: Mennyire fontos számodra, hogy szezonális és helyben termő alapanyagokkal dolgozz? Miért tartod ezt lényegesnek?
A kedvenc bevásárlóhelyem a szomszédos településen lévő Turai Nagybani piac. Itt tavasztól késő őszig megtalálok minden szezonális zöldséget, gyümölcsöt, amire szükségem van. Találkozom a termelőkkel, megérdeklődhetem a növényvédelem kardinális kérdéskörét, és ismeretségeket tudok kötni. Az ár érték arány a legideálisabb. Magamon is tapasztaltam az évek során, mennyire számít a szezonalitás.
Hűvösebb napokon mást igényel a szervezetünk, mint melegebb időben. Az alapanyagok íze is teljesen eltérő, attól függően, mikor vesszük. Egy téli paprika sosem lesz olyan, mint a nyáron szabadföldön termettek. Mivel szeretjük a változatosságot az ételek területén is, hatalmas lehetőségeket rejt ez a szezonalitás kérdésköre magában a konyhai alkotásainkban is.
H.L.: Ha valaki csak most kezdi el felfedezni a nyers vegán életmódot, mit tanácsolsz? Mik a legfontosabb lépések, amikkel érdemes kezdeni?
A fokozatosság és a nyitottság. Kezdd apró lépésekkel: iktass be minél több friss, élő ételt az étrendedbe, például zöld turmixokat, csírákat és nyers zöldségeket, hogy fokozatosan hozzászokj az új ízekhez és textúrákhoz. Figyelj a tested jelzéseire, és ne azonnali tökéletességre törekedj, hanem arra, hogy élvezettel fedezd fel ezt a tápláló és energiát adó életmódot.
Az a tapasztalatom, amint elkezdi valaki ezt az étkezési formát bővíteni az étrendjébe, rövid időn belüli változásokat tapasztal meg saját magán és ez fogja motiválni, tovább lendíteni a változtatás útján. Legyünk türelmesek magunkkal és figyeljünk befelé.
H.L.: Van kedvenc nyers vegán recepted, amit akár egy teljesen kezdő is könnyen elkészíthet?
Az egyik kedvencem a kenyér, ami egy teljesen új ajtókat tárt elém a nyers vegán táplálkozás világában. Több féle változatot is kipróbáltam, majd megalkottam a számomra legjobban tetszetős receptúrákat. A mostani másik kedvencem a dió tejben ázott chia mag, ami reggelire vagy vacsorára is tökéletes és nagyon egyszerűen, gyorsan elkészíthető.
H.L.: Mik a legnagyobb félreértések, amikkel találkozol a nyers vegán életmóddal kapcsolatban? Hogyan igyekszel ezeket eloszlatni?
Sokan azt gondolják, hogy a nyers vegán étrend egyhangú és tápanyaghiányos, pedig megfelelő tervezéssel minden szükséges makro- és mikrotápanyagot biztosítani lehet belőle. Gyakran hallom azt is, hogy a fehérjepótlás problémás, pedig csíráztatott magvakból, diófélékből, algákból és fermentált ételekből könnyen fedezhető a szükséglet. Tanácsadásaim és főzőtanfolyamaim során azt mutatom meg, hogyan lehet változatos, ízletes és teljes értékű ételeket készíteni, amelyek nemcsak finomak, hanem vitalizáló hatásúak is.
Sokan félnek attól, hogy a nyers vegán étrend túl drága vagy bonyolult, pedig egyszerű, szezonális alapanyagokkal is könnyen megvalósítható.
Gyakori tévhit, hogy a nyers vegán étrend nem elég laktató, pedig a megfelelő zsírokban és rostokban gazdag ételek, mint az avokádó, diófélék és fermentált zöldségek, hosszan tartó energiát adnak. Sokakban él az a félelem is, hogy a nyers táplálkozás télen nem kivitelezhető, pedig csíráztatott magokkal, aszalt és fermentált ételekkel, valamint melegítő fűszerekkel könnyedén kiegyensúlyozható. A legfontosabb számomra, hogy megmutassam: a nyers vegán életmód nem lemondás, hanem egy kreatív, színes és vitalizáló táplálkozási forma, amely természetes módon támogatja az egészséget.
H.L.: Ha csak egyetlen tanácsot vagy gondolatot oszthatnál meg az olvasókkal, mi lenne az?
A változás nem lemondás, hanem felfedezés – merj kísérletezni a természetes, élő ételekkel, és tapasztald meg, milyen, amikor a táplálék valóban feltölt és támogatja a tested, lelked.
