Én az a típu­sú ember vagyok, aki húst, hús­sal eszik. Éppen ezért nagyon érde­kes volt szá­mom­ra ez az inter­jú, amit Csil­lá­val sike­rült készí­te­nem. A nyers vegán élet­mód sokak szá­má­ra ide­gen vagy talán elér­he­tet­len­nek tűnik, de Bol­bás Csil­la saját tapasz­ta­la­tai bizo­nyít­ják, hogy ez az út nem­csak egy lehe­tő­ség, hanem egy élet­mi­nő­sé­get javí­tó válasz­tás is. Ebben az inter­jú­ban Csil­la meg­osz­tot­ta velünk saját élmé­nye­it, moti­vá­ci­ó­it, vala­mint azt, hogyan segít mások­nak ebben az élet­mód­ban. Haj­dú Lajos, a Can­vasz­ti­kus ala­pí­tó­já­nak inter­jú­ja.

Ami­kor elő­ször hal­lot­tam a nyers vegán étrend­ről, beval­lom, kis­sé szkep­ti­kus vol­tam. Hogyan lehet tel­jes érté­kű­en táp­lál­koz­ni hús, tej­ter­mék vagy akár főtt éte­lek nél­kül? Hiszen szá­mom­ra egy jó húsos étel min­dig is az iga­zi étke­zés alap­ja volt. Még­is, ahogy egy­re töb­ben mesél­tek a növé­nyi ala­pú étrend elő­nye­i­ről, kíván­csi let­tem, vajon mit adhat ez az élet­mód az embe­rek­nek. Ezért is volt külö­nö­sen izgal­mas beszél­get­ni Csil­lá­val, aki nem­csak évek óta köve­ti ezt az utat, hanem máso­kat is ins­pi­rál, hogy kipró­bál­ják a nyers éte­lek vilá­gát. Az inter­jú során meg­le­pő dol­go­kat tud­tam meg, ame­lyek talán még az én hús­imá­dó néző­pon­to­mat is árnyal­ják.

Ki való­já­ban Bol­bás Csil­la?

Az első mély­re­ha­tó talál­ko­zá­som a nyers vegán étrend­del egy Wake­Up Maga­zin szer­kesz­tő­sé­gi meg­be­szé­lé­sen volt, ahol álta­lá­ban több szak­ér­tő jár kör­be egy témát. Ott ismer­tem meg Bol­bás Csil­la nyers vegán séfet is, aki­nek nem csak szak­mai tudá­sa lenyű­gö­ző, hanem az is, ahogy azt kép­vi­sel­ni tud­ja egy-egy beszél­ge­tés során. Koráb­ban nem is gon­dol­tam, hogy a vegán étrend­nek, vagy tágabb érte­lem­ben élet­stí­lus­nak ennyi ága lehet. Őt kér­de­zem most!

H.L.: Mesélj egy kicsit magad­ról, hogyan talál­tál rá a nyers vegán élet­mód­ra? Mi indí­tott el ezen az úton?

Ami­kor 26 éve­sen haza­jöt­tem Német­or­szág­ból -ahol több mint egy évig éltem és dol­goz­tam egy hotel­ben reg­ge­liz­te­tő­ként- mert beteg let­tem. Kiüté­sek jelen­tek meg raj­tam, belá­za­sod­tam min­den nap és ilyen­kor az ízü­le­te­im annyi­ra fáj­tak, hogy moz­gás­kép­te­len­né tet­tek.

Ágy­nyu­ga­lom­ra ítél­ve a szü­le­im segí­tet­tek át a több hóna­pon át tar­tó pro­ce­dú­rá­kon. Az orvo­sok azt mond­ták, hogy fia­tal­ko­ri reu­más ízü­le­ti gyul­la­dás van a tes­tem­ben.

Elkezd­tek egy szte­ro­id keze­lést, amit azt mond­ták, hogy egész éle­tem­ben szed­nem kell. Erre elég­gé meg­ijed­tem és elkezd­tem alter­na­tív meg­ol­dá­sok felé kacsin­gat­ni. Jár­tam aku­punk­tú­rás szak­em­ber­hez, elhagy­tam a húst és tej­ter­mé­kek fogyasz­tá­sát, amit az aku­presszú­rás orvos első javas­la­tá­ra tett. Majd egy man­du­la­mű­té­tet köve­tő­en a lába­do­zás idő­sza­ká­ban a kór­há­zi ágy­ban kezd­tem el olvas­ni a 12 lépés a nyers étren­dig köny­vet, ami meg­vál­toz­tat­ta az éle­tem.

H.L.: Milyen lépé­sek követ­ték ezt a fel­is­me­ré­se­det?

Új recep­te­ket pró­bál­tam ki, és az addi­gi étke­zé­sem­mel össze­ha­son­lít­va felet­tébb szo­kat­lan kom­bi­ná­ci­ók és mód­sze­re­ket tanul­tam meg belő­le. Nagyon belel­ke­sí­tett, hogy mennyi új íz és tech­ni­ka van és egy­re job­ban érez­tem a tisz­ta éte­lek gyó­gyí­tó hatá­sát. Fél éven keresz­tül vegán étke­zést követ­tem, majd áttér­tem a nyers vegán étrend­re, amit azóta is -immá­ron tíz éve- köve­tek. A tisz­ta éte­lek hatá­sa össze­ha­son­lít­ha­tat­lan az előt­te lévő vegyes étke­zé­sem­hez. Min­den szin­ten több az ener­gi­ám,  a rege­ne­rá­ci­ós idő lerö­vi­dült. Nagyon sok min­dent tanul­tam a szer­ve­zet­ről, a táp­lá­lé­kok­ról, a tuda­tos­ság­ról. Ez az egész út egy önis­me­re­ti út. Úgy érzem, ez az a mód, amellyel ki tudom hoz­ni magam­ból a leg­töb­bet, amely­re lét­re­jött. 

Nyers vegán étrend­ből ins­pi­rá­ló vál­lal­ko­zás

Manap­ság már szin­te min­den­re lehet vál­lal­ko­zást indí­ta­ni, azon­ban kevés az olyan piac, ahol érvé­nye­sül­ni lehet és ott való­ban fenn­tart­ha­tó már­kát lehes­sen épí­te­ni. A vegán étrend köré nap­ja­ink­ban már komp­lett ipar­ágak nőt­tek. Töb­bek között arról is kér­dez­tem Csil­lát, hogyan lehet egy való­ban ember­kö­ze­li már­kát épí­te­ni egy telí­tett pia­con.

H.L.: Az első sike­re­id után hogyan dön­töt­tél úgy, hogy ezt az élet­mó­dot nem­csak magad­nak, hanem mások­kal is sze­ret­néd meg­osz­ta­ni?

Miu­tán saját maga­mon tapasz­tal­tam meg a nyers vegán élet­mód cso­dá­la­tos hatá­sa­it -a meg­nö­ve­ke­dett ener­gi­át, a tisz­tább bőrt és az álta­lá­nos köz­ér­zet javu­lá­sát- egy­re inkább érez­tem, hogy mások­nak is segí­te­ni sze­ret­nék fel­fe­dez­ni ezt az utat. Ami­kor bará­tok és csa­lád­ta­gok is ész­re­vet­ték a vál­to­zást, és kíván­csi­ak let­tek, hogyan értem el ezt, rájöt­tem, hogy az én tapasz­ta­la­ta­im és tudá­som mások szá­má­ra is ins­pi­rá­ló és hasz­nos lehet. Ez indí­tott el azon az úton, hogy tanács­adó­ként és sza­kács­ként segít­sem az embe­re­ket, hogy ők is meg­ta­pasz­tal­has­sák a nyers vegán élet­mód jóté­kony hatá­sa­it.

H.L.: A ter­mé­szet és az éte­lek vilá­gán túl milyen más terü­le­tek ins­pi­rál­nak téged a min­den­na­pok­ban?

A medi­tá­ció, a tuda­tos­ság és az ener­ge­ti­ka vilá­ga már gyer­mek­ko­rom óta fog­lal­koz­tat. Édes­apám köny­ve­it kezd­tem olvas­ni, majd egy­re job­ban kiraj­zo­ló­dott a sze­mé­lyes irá­nyult­sá­gom. Napi szin­ten fog­lal­ko­zom a medi­tá­ci­ó­val, önfej­lesz­tés­sel, és folya­ma­to­san kép­zem magam a nyers vegán kony­ha­mű­vé­szet terü­le­tén is. Az Élet­mód tanács­adó és tera­peu­ta szak­ma után elkezd­tem a fül­aku­punk­tú­rás addik­to­ló­gia kép­zést, ami tel­je­sen magá­val raga­dott a poten­ci­ál­já­val.

H.L.: Ker­tész­mér­nök­ként és ter­mé­szet­gyó­gyász­ként hogyan ötvö­zöd a szak­mai tudá­so­dat a nyers vegán kony­há­ban?

A gyógy és gyom­nö­vé­nyek vilá­ga közel áll hoz­zám, és mint min­den min­den­nel össze­függ. A ter­mé­szet ellát min­ket min­den­nel, ami­re való­ban szük­sé­günk van. Lenyű­göz a nagy­anyá­ink is tapasz­talt isme­ret, amit a növé­nyek sok­szí­nű reper­to­ár­já­ban gya­kor­la­ti tapasz­ta­la­tok­kal ötvöz­ve az újabb gene­rá­ci­ók saj­nos már kevés­bé visz­nek tovább.

A mai világ­ban kife­je­zet­ten fon­tos ténye­ző, hogy milyen alap­anya­got viszünk be a szer­ve­ze­tünk­be, ami­ből fel­épül és műkö­dé­sét segí­ti.

Ha vala­mi­lyen alap­anyag­ról tud­juk, hogy milyen körül­mé­nyek között jött lét­re, -gon­do­lok itt a vegy­sze­re­zés elke­rül­he­tet­le­nül dön­tő kér­dés­kö­ré­re- fel­be­csül­he­tet­len érté­ket kép­vi­sel­nek a saját, kert­ben meg­ter­melt zöld­sé­gek, gyü­möl­csök és tár­sa­ik. Az erdő­ker­tek lét­re­ho­zá­sa hoz­zá­já­rul az igé­nye­ink kielé­gí­té­sé­re. Az erdő­kert egy olyan fenn­tart­ha­tó ter­mesz­té­si rend­szer, amely­ben a növé­nyek réte­gek­ben helyez­ked­nek el, utá­noz­va a ter­mé­sze­tes erdők szer­ke­ze­tét, miköz­ben hasz­nos ter­mé­se­ket biz­to­sí­ta­nak. A fák, cser­jék, lágy­szá­rú­ak, futó­nö­vé­nyek és talaj­ta­ka­rók együtt alkot­nak egy önfenn­tar­tó öko­szisz­té­mát, amely mini­má­lis embe­ri beavat­ko­zás­sal is bősé­ges hoza­mot ad. Emlék­szem a nagy­szü­le­im ker­té­ben sze­dett para­di­csom ízé­re és zama­tá­ra, a leve­le­i­nek az illa­tá­ra. Úgy gon­do­lom, ez az, ami iga­zán táp­lál.

A nyers vegán étrend­re való átál­lás és fenn­tar­tá­sá­nak kihí­vá­sai

Az élet foly­ton aka­dá­lyo­kat gör­dít elénk. Azon­ban az, hogy miként rea­gá­lunk egy ilyen kihí­vás­ként elénk gör­dü­lő aka­dály­ra az már tel­jes mér­ték­ben raj­tunk múlik. Csil­lá­val arról beszél­get­tem, hogy a nyu­godt­nak tűnő nyers vegán étrend milyen kihí­vá­so­kat tar­to­gat­hat, vala­mint mennyi­re jár sok erő­be­fek­te­tés­sel az erre való átál­lás.

H.L.: Milyen kihí­vá­sok­kal talál­ko­zol, ami­kor vala­ki, aki hús­fo­gyasz­tó­ként érdek­lő­dik a nyers vegán élet­mód iránt, taná­csot kér tőled?

Az egyik kihí­vás az is lehet, hogy a hús­fo­gyasz­tók gyak­ran nem isme­rik a növé­nyi ala­pú fehér­jék és táp­anya­gok tel­jes spekt­ru­mát, így elő­for­dul­hat, hogy kez­det­ben bizony­ta­la­nok a táp­anyag­el­lá­tott­sá­guk­kal kap­cso­lat­ban. Ezen a pon­ton fon­tos, hogy rész­le­te­sen elma­gya­ráz­zam, hogyan lehet kiegyen­sú­lyo­zot­tan táp­lál­koz­ni, miköz­ben biz­to­sít­juk a szük­sé­ges ami­no­sa­va­kat, vita­mi­no­kat és ásvá­nyi anya­go­kat.

Továb­bá sokan elő­íté­le­te­sek lehet­nek a nyers étke­zés­sel kap­cso­lat­ban, de gyak­ran tapasz­ta­lom, hogy ami­kor meg­is­me­rik az íze­ket és a táp­lá­ló fogá­so­kat, könnyen elosz­lik ez a féle­lem. A vál­toz­ta­tás­hoz érde­mes szem­lé­let módot vál­ta­ni, a vege­tá­ri­á­nus opció már a leg­több helyen elér­he­tő étter­mek szint­jén is, a vegán már pedig egy­re több helyen. A gya­kor­la­ti meg­ta­pasz­ta­lá­so­kat sen­ki sem kerül­he­ti el, a gör­dü­lé­keny­ség­ben és támo­ga­tás­ban ren­ge­te­get tud­nak segí­te­ni a cso­po­rok és közös­sé­gek.

A hús­fo­gyasz­tók szá­má­ra a nyers vegán élet­mód gyak­ran túl radi­ká­lis­nak tűn­het, ezért fon­tos, hogy ne eről­tes­sük a gyors vál­to­zást.

Helyet­te inkább támo­gas­suk őket a foko­za­tos átál­lás­ban, hogy idő­vel beépít­hes­sék a növé­nyi ala­pú étke­zé­se­ket. Segí­tek nekik abban, hogy fel­fe­dez­zék a vál­to­za­tos és íny­csik­lan­dó nyers vegán fogá­so­kat, ame­lyek akár egy húsos étel alter­na­tí­vá­ja­ként is meg­áll­ják a helyü­ket, így a vál­to­zás élve­ze­tes­sé válik.

H.L.: Mennyi­re fon­tos szá­mod­ra, hogy sze­zo­ná­lis és hely­ben ter­mő alap­anya­gok­kal dol­gozz? Miért tar­tod ezt lénye­ges­nek?

A ked­venc bevá­sár­ló­he­lyem a szom­szé­dos tele­pü­lé­sen lévő Turai Nagy­ba­ni piac. Itt tavasz­tól késő őszig meg­ta­lá­lok min­den sze­zo­ná­lis zöld­sé­get, gyü­möl­csöt, ami­re szük­sé­gem van. Talál­ko­zom a ter­me­lők­kel, meg­ér­dek­lőd­he­tem a növény­vé­de­lem kar­di­ná­lis kér­dés­kö­rét, és isme­ret­sé­ge­ket tudok köt­ni. Az ár érték arány a leg­ide­á­li­sabb. Maga­mon is tapasz­tal­tam az évek során, mennyi­re szá­mít a sze­zo­na­li­tás.

Hűvö­sebb napo­kon mást igé­nyel a szer­ve­ze­tünk, mint mele­gebb idő­ben. Az alap­anya­gok íze is tel­je­sen elté­rő, attól füg­gő­en, mikor vesszük. Egy téli pap­ri­ka sosem lesz olyan, mint a nyá­ron sza­bad­föl­dön ter­met­tek. Mivel sze­ret­jük a vál­to­za­tos­sá­got az éte­lek terü­le­tén is, hatal­mas lehe­tő­sé­ge­ket rejt ez a sze­zo­na­li­tás kér­dés­kö­re magá­ban a kony­hai alko­tá­sa­ink­ban is.

H.L.: Ha vala­ki csak most kez­di el fel­fe­dez­ni a nyers vegán élet­mó­dot, mit taná­csolsz? Mik a leg­fon­to­sabb lépé­sek, amik­kel érde­mes kez­de­ni?

A foko­za­tos­ság és a nyi­tott­ság. Kezdd apró lépé­sek­kel: iktass be minél több friss, élő ételt az étren­ded­be, pél­dá­ul zöld tur­mi­xo­kat, csí­rá­kat és nyers zöld­sé­ge­ket, hogy foko­za­to­san hoz­zá­szokj az új ízek­hez és tex­tú­rák­hoz. Figyelj a tes­ted jel­zé­se­i­re, és ne azon­na­li töké­le­tes­ség­re töre­kedj, hanem arra, hogy élve­zet­tel fedezd fel ezt a táp­lá­ló és ener­gi­át adó élet­mó­dot.

Az a tapasz­ta­la­tom, amint elkez­di vala­ki ezt az étke­zé­si for­mát bőví­te­ni az étrend­jé­be, rövid időn belü­li vál­to­zá­so­kat tapasz­tal meg saját magán és ez fog­ja moti­vál­ni, tovább len­dí­te­ni a vál­toz­ta­tás útján. Legyünk türel­me­sek magunk­kal és figyel­jünk befe­lé.

H.L.: Van ked­venc nyers vegán recep­ted, amit akár egy tel­je­sen kez­dő is könnyen elké­szít­het?

Az egyik ked­ven­cem a kenyér, ami egy tel­je­sen új ajtó­kat tárt elém a nyers vegán táp­lál­ko­zás vilá­gá­ban. Több féle vál­to­za­tot is kipró­bál­tam, majd meg­al­kot­tam a szá­mom­ra leg­job­ban tet­sze­tős recep­tú­rá­kat. A mos­ta­ni másik ked­ven­cem a dió tej­ben ázott chia mag, ami reg­ge­li­re vagy vacso­rá­ra is töké­le­tes és nagyon egy­sze­rű­en, gyor­san elké­szít­he­tő. 

H.L.: Mik a leg­na­gyobb fél­re­ér­té­sek, amik­kel talál­ko­zol a nyers vegán élet­mód­dal kap­cso­lat­ban? Hogyan igyek­szel eze­ket elosz­lat­ni?

Sokan azt gon­dol­ják, hogy a nyers vegán étrend egy­han­gú és táp­anyag­hi­á­nyos, pedig meg­fe­le­lő ter­ve­zés­sel min­den szük­sé­ges mak­ro- és mik­ro­táp­anya­got biz­to­sí­ta­ni lehet belő­le. Gyak­ran hal­lom azt is, hogy a fehér­je­pót­lás prob­lé­más, pedig csí­ráz­ta­tott mag­vak­ból, dió­fé­lék­ből, algák­ból és fer­men­tált éte­lek­ből könnyen fedez­he­tő a szük­ség­let. Tanács­adá­sa­im és főző­tan­fo­lya­ma­im során azt muta­tom meg, hogyan lehet vál­to­za­tos, ízle­tes és tel­jes érté­kű éte­le­ket készí­te­ni, ame­lyek nem­csak fino­mak, hanem vita­li­zá­ló hatá­sú­ak is.

Sokan fél­nek attól, hogy a nyers vegán étrend túl drá­ga vagy bonyo­lult, pedig egy­sze­rű, sze­zo­ná­lis alap­anya­gok­kal is könnyen meg­va­ló­sít­ha­tó.

Gya­ko­ri tév­hit, hogy a nyers vegán étrend nem elég lak­ta­tó, pedig a meg­fe­le­lő zsí­rok­ban és ros­tok­ban gaz­dag éte­lek, mint az avo­ká­dó, dió­fé­lék és fer­men­tált zöld­sé­gek, hosszan tar­tó ener­gi­át adnak. Sokak­ban él az a féle­lem is, hogy a nyers táp­lál­ko­zás télen nem kivi­te­lez­he­tő, pedig csí­ráz­ta­tott magok­kal, aszalt és fer­men­tált éte­lek­kel, vala­mint mele­gí­tő fűsze­rek­kel könnye­dén kiegyen­sú­lyoz­ha­tó. A leg­fon­to­sabb szá­mom­ra, hogy meg­mu­tas­sam: a nyers vegán élet­mód nem lemon­dás, hanem egy kre­a­tív, szí­nes és vita­li­zá­ló táp­lál­ko­zá­si for­ma, amely ter­mé­sze­tes módon támo­gat­ja az egész­sé­get.

H.L.: Ha csak egyet­len taná­csot vagy gon­do­la­tot oszt­hat­nál meg az olva­sók­kal, mi len­ne az?

A vál­to­zás nem lemon­dás, hanem fel­fe­de­zés – merj kísér­le­tez­ni a ter­mé­sze­tes, élő éte­lek­kel, és tapasz­tald meg, milyen, ami­kor a táp­lá­lék való­ban fel­tölt és támo­gat­ja a tes­ted, lel­ked.

Haj­dú Lajos