Gyakran beleesünk abba a csapdába, hogy bizonyos ételeket csak megszokásból készítünk hússal, mert szinte el sem tudjuk képzelni a vasárnapi vagy az ünnepi asztalt nélkülük. Pedig a gasztronómia szépsége éppen abban rejlik, hogy az ízeket és az emlékeket nem a hús, hanem a fűszerek, a textúrák és a gondos elkészítés örökíti meg. Újabb receptet hoztunk Kurdi Beáta, az egyszerűen VEGÁN főszerkesztőjének konyhájából.
Ez a receptem egy nagyon régi, csirkemelles ünnepi krémlevesből merített ihletet, amely hosszú évekig a családunk elmaradhatatlan karácsonyi fogása volt. Akkoriban el sem tudtuk volna képzelni az ünnepet hús nélkül, de egy betegség miatti életmódváltásom mindent átírt.
Mióta nem fogyasztok állati eredetű alapanyagokat, missziómmá vált, hogy a kedvenc emlékeimet újrateremtsem növényi alapokon.
Így született meg ez a zöldségek esszenciájára épülő krémleves is, amely bebizonyította: semmit nem kell feláldoznunk az élvezetből a vegán étrend kedvéért. Sőt, ez a változat azóta nemcsak az én tányéromon, hanem az egész család asztalán állandó kedvenccé vált. Talán amiatt is, mert ez a leves ugyanolyan mély, melengető ízeket hoz, mint az eredeti verzió.
Selymes zöldség-krémleves elkészítése
Hozzávalók: 3 nagyobb répa, 1 kisebb fehérrépa, 1 kisebb zellergumó ( ha van zöldje, azt is belefőzöm), 1 paradicsom, 1 tv paprika, 1 vöröshagyma, fél fej fokhagyma, só, bors, rizs- vagy zabtejszín, 1 csokor friss petrezselyem.
A selymes zöldség-krémleves elkészítésének lépései:
- Az alapok előkészítése: Minden zöldséget alaposan megmosunk és megpucolunk. Fontos, hogy a zöldségeket hagyjuk egészben, hogy a hosszú főzés alatt fokozatosan adják ki az aromájukat.
- Lassú főzés: Egy fazékba helyezzük az összes előkészített alapanyagot, hozzáadjuk az egész borsot és a sót, majd felengedjük annyi vízzel, amennyi kényelmesen ellepi. A titok a türelemben rejlik: lassan, éppen csak gyöngyözve főzzük 3-4 órán keresztül. Ez az idő garantálja a mély, telt ízeket.
- A pürésítés: Miután a zöldségek teljesen megpuhultak, szűrjük le a levest. A paprikát vegyük ki (ez csak az íze miatt kellett), a többi zöldséget pedig tegyük turmixgépbe. Adjunk hozzá annyit a főzőléből, hogy a gép könnyen vigye, és dolgozzuk teljesen simára.
- A selymesség elérése: A pürét öntsük vissza a maradék főzőléhez a fazékba, majd keverjük hozzá a növényi tejszínt. Ettől lesz a textúra igazán ünnepi és bársonyos. Egyet forraljunk rajta, és már készen is vagyunk.
Beáta tippje: Ha sietnél, a szűrés után a zöldségeket azonnal visszapakolhatod a fazékba, és botmixerrel is pürésítheted a levest.
A levest forrón, apróra vágott friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Ha valami extra ropogósra vágysz, kínálhatsz mellé házi krutont vagy vegán levesgyöngyöt, de higgyétek el, önmagában, a zöldségek tiszta erejével is rendkívül tápláló és laktató fogás. Így mindennap egy kicsit ünnep lehet!