Nálam nincs karácsony töltött káposzta nélkül. Sokan hiszik, hogy a hús elhagyásával elveszik az élmény, de a megfelelő alapanyagokkal és fűszerezéssel a növényi alapú verziók is lehetnek laktatóak, füstösek és ellenállhatatlanok. Kurdi Beáta az Egyszerűen VEGÁN magazin főszerkesztőjének karácsonyi receptjei következnek.
Fontos elmondanom, hogy mindhárom receptem ugyanazokra a klasszikus fűszerekre épít, amelyek garantálják az autentikus ízvilágot: vöröshagyma, fokhagyma, babérlevél, só, bors, füstölt pirospaprika, kömény és egy kevés paradicsompüré.
#1. A Klasszikus töltött káposzta: hús helyett szójagranulátummal
Ez egy igazi klasszikus alap, ami ízben és textúrában is a legközelebb áll a hagyományos recepthez. Ezt a verziót készítettem először a családomnak. A szója granulátum állaga megtévesztésig hasonlít a darált húsra, a füstölt fűszerpaprika pedig gondoskodik a hamisítatlan magyaros karakterről. Még a húsevő családtagjaimnak is nagyon ízlett.
A szójagranulátumos töltött káposzta hozzávalói:
- 150g szója granulátum (szárazon mérve),
- 200g rizs (félig megfőzve),
- 1 nagy fej vöröshagyma (finomra vágva),
- 3-4 gerezd fokhagyma (zúzva),
- 2 ek. paradicsom püré (a sűrűbb fajta),
- fűszerek: 2 tk. füstölt fűszerpaprika, 1 tk. őrölt kömény, só, bors ízlés szerint,
- a főzővízbe: 2-3 db babérlevél.
A szójagranulátumos töltött káposzta elkészítése:
A szójagranulátumot áztasd be forró, sós vízbe (vagy zöldségalaplébe), majd alaposan nyomkodd ki. A hagymát kevés olajon dinszteld üvegesre, add hozzá a fokhagymát és párold illatosra együtt tovább.
Következő lépésben kanalazd bele a paradicsompürét és szórd meg a fűszerekkel, hogy az ízek „kioldódjanak”. Keverd össze a kinyomkodott szójával és a félig főtt rizzsel. Ez a töltelék kerül a savanyított káposztalevélbe.
#2. Babos-gombás töltelék dióval bolondítva
Ha valami igazán laktatóra és különleges textúrára vágysz, ez a te recepted. A gomba és a bab földes jegyeit a darált dió teszi selymessé, a majoranna pedig a gomba elkerülhetetlen fűszere.
Hozzávalók a babos-gombás-diós töltött káposztához:
- 250g főtt bab (lehet konzerv is, villával kissé áttörve),
- 250g apróra vágott csiperke vagy erdei gomba,
- 100g bulgur (félig megfőzve),
- 100g darált dió (ez adja a töltelék „testességét”),
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 3 gerezd fokhagyma,
- 1 ek. paradicsompüré,
- fűszerek: 1 ek. füstölt pirospaprika, 1 tk. majoranna, 1/2 tk. őrölt kömény, só és frissen őrölt bors.
A babos-gombás-diós töltött káposzta elkészítése:
A hagymát és a fokhagymát dinszteld meg, majd add hozzá az apróra vágott gombát és párold addig, amíg majdnem minden leve elpárolog. Keverd hozzá a paradicsompürét és a fűszereket. Egy tálban vegyítsd össze a főtt babot (amit villával kicsit meg kell nyomkodni,pürésíteni), a fűszeres gombát, a bulgurt és a darált diót. Ez a massza egy rendkívül gazdag tölteléket ad.
A dió nemcsak az íz miatt fontos, hanem kiváló növényi zsírforrás is.
A WakeUp Magazin már számos alkalommal beszámolt a vegán étrendről és az ahhoz kapcsolódó receptekről, amelyek kiváló alternatívát nyújthatnak a vegán vagy hús nélküli életmódot folytatóknak. További recepteket és érdekességeket a vegán étrendről ide kattintva vagy az Egyszerűen VAGÁN magazin oldalán találhattok.
#3. Vöröslencsével és füstölt tofuval töltött káposzta
A vöröslencse és a füstölt tofu párosa nemcsak kiváló fehérjeforrás, de a tofu morzsolt textúrája és a lencse lágysága a dióval kiegészülve egy egészen különleges, már-már „pástétomszerűen” gazdag tölteléket eredményez.
Hozzávalók a vöröslencsés és tofus töltött káposztához:
- 150g vöröslencse (alaposan átmosva),
- 200g füstölt tofu (kézzel vagy villával apróra morzsolva),
- 100g rizs (félkészre főzve),
- 80g darált dió (elhagyható),
- 1 közepes fej vöröshagyma,
- 2-3 gerezd fokhagyma,
- 1 ek. paradicsompüré,
- fűszerek: 1 ek. füstölt pirospaprika, 1 tk szárított koriander levél, 1/2 tk. őrölt kömény, só és frissen őrölt bors.
A vöröslencsés-tofus töltött káposzta elkészítése:
A vöröslencsét kevés sós vízben főzd puhára (de ne hagyd szétesni), majd szűrd le. A hagymát dinszteld meg, add hozzá a morzsolt füstölt tofut, és pirítd együtt pár percig, hogy a tofu is kapjon egy kis színt. Keverd hozzá a paradicsompürét és a fűszereket. Végül egy tálban vegyítd össze a fűszeres tofut, a lencsét, a félkész rizst és a darált diót.
A töltött káposzta elkészítési módja
A káposztát kóstold meg, mosd át egyszer hideg vízzel, hogy ne legyen túl savanyú vagy sós, bár ez ízlés kérdése, mert őszintén én nagyon ritkán mosom ki.
Bármelyik tölteléket is választod, a folyamat ugyanaz. Nagyjából 1 kg fermentált káposztával szoktam főzni, amibe majd feltekerhetem a tölteléket.
A rétegek között is meg szoktam szórni füstölt paprikával és egy kevés liszttel.
Ha nem szeretnéd káposztalevelekbe tenni a tölteléket, akkor nyugodtan lehet csak gombócokat készíteni, amit káposzta szálakkal szoktam “becsomagolni”.
Ezután az edény aljára tegyél egy réteg vágott savanyú káposztát, helyezd rá szorosan a megtöltött leveleket, vagy gombócokat, majd fedd be a maradék vágott káposztával. Ez a folyamat akár többször is elvégezhető, attól függően, hogy hány főre készíted a töltött káposztát. Végül öntsd fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi.
Adj hozzá pár babérlevelet és egy kevés paradicsomlevet a főzővízhez.
Lassú tűzön, lefedve főzd kb. 45-60 percig, amíg az ízek összeérnek. Kínáld hideg növényi tejföllel, egy szelet friss kovászos kenyérrel.
Ez pár ötlet, amit bárhogy lehet variálni ízlés szerint. Kívánom, hogy próbáljátok ki és bátran használjátok a fantáziátokat Jó étvágyat!
