Nálam nincs kará­csony töl­tött káposz­ta nél­kül. Sokan hiszik, hogy a hús elha­gyá­sá­val elve­szik az élmény, de  a meg­fe­le­lő alap­anya­gok­kal és fűsze­re­zés­sel a növé­nyi ala­pú ver­zi­ók is lehet­nek lak­ta­tó­ak, füs­tö­sek és ellen­áll­ha­tat­la­nok. Kur­di Beá­ta az Egy­sze­rű­en VEGÁN maga­zin főszer­kesz­tő­jé­nek kará­cso­nyi recept­jei követ­kez­nek.

Fon­tos elmon­da­nom, hogy mind­há­rom recep­tem ugyan­azok­ra a klasszi­kus fűsze­rek­re épít, ame­lyek garan­tál­ják az auten­ti­kus ízvi­lá­got: vörös­hagy­ma, fok­hagy­ma, babér­le­vél, só, bors, füs­tölt piros­pap­ri­ka, kömény és egy kevés para­di­csom­pü­ré.

#1. A Klasszi­kus töl­tött káposz­ta: hús helyett szó­ja­gra­nu­lá­tum­mal

Ez egy iga­zi klasszi­kus alap, ami ízben és tex­tú­rá­ban is a leg­kö­ze­lebb áll a hagyo­má­nyos recept­hez. Ezt a ver­zi­ót készí­tet­tem elő­ször a csa­lá­dom­nak. A szó­ja gra­nu­lá­tum álla­ga meg­té­vesz­té­sig hason­lít a darált hús­ra, a füs­tölt fűszer­pap­ri­ka pedig gon­dos­ko­dik a hami­sí­tat­lan magya­ros karak­ter­ről. Még a hús­evő csa­lád­tag­ja­im­nak is nagyon ízlett.

A szó­ja­gra­nu­lá­tu­mos töl­tött káposz­ta hoz­zá­va­lói:

• 150g szó­ja gra­nu­lá­tum (szá­ra­zon mér­ve),
• 200g rizs (félig meg­főz­ve),
• 1 nagy fej vörös­hagy­ma (finom­ra vág­va),
• 3–4 gerezd fok­hagy­ma (zúz­va),
• 2 ek. para­di­csom püré (a sűrűbb faj­ta),
• fűsze­rek: 2 tk. füs­tölt fűszer­pap­ri­ka, 1 tk. őrölt kömény, só, bors ízlés sze­rint,
• a főző­víz­be: 2–3 db babér­le­vél.

A szó­ja­gra­nu­lá­tu­mos töl­tött káposz­ta elké­szí­té­se:

A szó­ja­gra­nu­lá­tu­mot áztasd be for­ró, sós víz­be (vagy zöld­ség­alap­lé­be), majd ala­po­san nyom­kodd ki. A hagy­mát kevés ola­jon dinsz­teld üve­ges­re, add hoz­zá a fok­hagy­mát és párold illa­tos­ra  együtt tovább.

Követ­ke­ző lépés­ben kana­lazd bele a  para­di­csom­pü­rét és szórd meg  a fűsze­rek­kel, hogy az ízek „kiol­dód­ja­nak”. Keverd össze a kinyom­ko­dott szó­já­val és a félig főtt rizzsel. Ez a töl­te­lék kerül a sava­nyí­tott káposz­ta­le­vél­be.

#2. Babos-gom­bás töl­te­lék dió­val bolon­dít­va

Ha vala­mi iga­zán lak­ta­tó­ra és külön­le­ges tex­tú­rá­ra vágysz, ez a te recep­ted. A gom­ba és a bab föl­des jegye­it a darált dió teszi sely­mes­sé, a majo­ran­na pedig a gom­ba elke­rül­he­tet­len fűsze­re.

Hoz­zá­va­lók a babos-gom­bás-diós töl­tött káposz­tá­hoz:

• 250g főtt bab (lehet kon­zerv is, vil­lá­val kis­sé áttör­ve),
• 250g apró­ra vágott csi­per­ke vagy erdei gom­ba,
• 100g bul­gur (félig meg­főz­ve),
• 100g darált dió (ez adja a töl­te­lék „tes­tes­sé­gét”),
• 1 nagy fej vörös­hagy­ma,
• 3 gerezd fok­hagy­ma,
• 1 ek. para­di­csom­pü­ré,
• fűsze­rek: 1 ek. füs­tölt piros­pap­ri­ka, 1 tk. majo­ran­na, 1/2 tk. őrölt kömény, só és fris­sen őrölt bors.

A babos-gom­bás-diós töl­tött káposz­ta elké­szí­té­se:

A hagy­mát és a fok­hagy­mát dinsz­teld meg, majd add hoz­zá az apró­ra vágott gom­bát és párold addig, amíg majd­nem min­den leve elpá­ro­log. Keverd hoz­zá a para­di­csom­pü­rét és a fűsze­re­ket. Egy tál­ban vegyítsd össze a főtt babot (amit vil­lá­val kicsit meg kell nyomkodni,pürésíteni), a fűsze­res gom­bát, a bul­gurt és a darált diót. Ez a massza egy rend­kí­vül gaz­dag töl­te­lé­ket ad.

A dió nem­csak az íz miatt fon­tos, hanem kivá­ló növé­nyi zsír­for­rás is.

A Wake­Up Maga­zin már szá­mos alka­lom­mal beszá­molt a vegán étrend­ről és az ahhoz kap­cso­ló­dó recep­tek­ről, ame­lyek kivá­ló alter­na­tí­vát nyújt­hat­nak a vegán vagy hús nél­kü­li élet­mó­dot foly­ta­tók­nak. Továb­bi recep­te­ket és érde­kes­sé­ge­ket a vegán étrend­ről ide kat­tint­va vagy az Egy­sze­rű­en VAGÁN maga­zin olda­lán talál­hat­tok.

#3. Vörös­len­csé­vel és füs­tölt tofu­val töl­tött káposz­ta

A vörös­len­cse és a füs­tölt tofu páro­sa nem­csak kivá­ló fehér­je­for­rás, de a tofu mor­zsolt tex­tú­rá­ja és a len­cse lágy­sá­ga a dió­val kiegé­szül­ve egy egé­szen külön­le­ges, már-már “pás­té­tom­sze­rű­en” gaz­dag töl­te­lé­ket ered­mé­nyez.

Hoz­zá­va­lók a vörös­len­csés és tofus töl­tött káposz­tá­hoz:

• 150g vörös­len­cse (ala­po­san átmos­va),
• 200g füs­tölt tofu (kéz­zel vagy vil­lá­val apró­ra mor­zsol­va),
• 100g rizs (fél­kész­re főz­ve),
• 80g darált dió (elhagy­ha­tó),
• 1 köze­pes fej vörös­hagy­ma,
• 2–3 gerezd fok­hagy­ma,
• 1 ek. para­di­csom­pü­ré,
• fűsze­rek: 1 ek. füs­tölt piros­pap­ri­ka, 1 tk szá­rí­tott kori­an­der levél, 1/2 tk. őrölt kömény, só és fris­sen őrölt bors.

A vörös­len­csés-tofus töl­tött káposz­ta elké­szí­té­se:

A vörös­len­csét kevés sós víz­ben főzd puhá­ra (de ne hagyd szét­es­ni), majd szűrd le. A hagy­mát dinsz­teld meg, add hoz­zá a mor­zsolt füs­tölt tofut, és pirítd együtt pár per­cig, hogy a tofu is kap­jon egy kis színt. Keverd hoz­zá a para­di­csom­pü­rét és a fűsze­re­ket. Végül egy tál­ban vegyítd össze a fűsze­res tofut, a len­csét, a fél­kész rizst és a darált diót. 

A töl­tött káposz­ta elké­szí­té­si mód­ja

A káposz­tát kós­told meg, mosd át egy­szer hideg víz­zel, hogy ne legyen túl sava­nyú vagy sós, bár ez ízlés kér­dé­se, mert őszin­tén én nagyon rit­kán mosom ki.

Bár­me­lyik töl­te­lé­ket is válasz­tod, a folya­mat ugyan­az. Nagy­já­ból 1 kg fer­men­tált káposz­tá­val szok­tam főz­ni, ami­be majd fel­te­ker­he­tem a töl­te­lé­ket.

A réte­gek között is meg szok­tam szór­ni füs­tölt pap­ri­ká­val és egy kevés liszt­tel.

Ha nem sze­ret­néd káposz­ta­le­ve­lek­be ten­ni a töl­te­lé­ket, akkor nyu­god­tan lehet csak gom­bó­co­kat készí­te­ni, amit káposz­ta szá­lak­kal szok­tam “becso­ma­gol­ni”.

Ezután az edény aljá­ra tegyél egy réteg vágott sava­nyú káposz­tát, helyezd rá szo­ro­san a meg­töl­tött leve­le­ket, vagy gom­bó­co­kat, majd fedd be a mara­dék vágott káposz­tá­val. Ez a folya­mat akár több­ször is elvé­gez­he­tő, attól füg­gő­en, hogy hány főre készí­ted a töl­tött káposz­tát. Végül öntsd fel annyi víz­zel, amennyi éppen elle­pi.

Adj hoz­zá pár babér­le­ve­let és egy kevés para­di­csom­le­vet a főző­víz­hez.

 Las­sú tűzön, lefed­ve főzd kb. 45–60 per­cig, amíg az ízek össze­ér­nek. Kínáld hideg növé­nyi tej­föl­lel, egy sze­let friss ková­szos kenyér­rel.

Ez pár ötlet, amit bár­hogy lehet vari­ál­ni ízlés sze­rint. Kívá­nom, hogy pró­bál­já­tok ki és bát­ran hasz­nál­já­tok a fan­tá­zi­á­to­kat Jó étvá­gyat!

Kur­di Beá­ta