A székelykáposzta a magyar konyha egyik legismertebb és legkedveltebb fogása, amely hagyományosan savanyú káposztával, hússal és tejföllel készül. Az évek során a székelykáposzta sokféle változata került kikísérletezésre, de most egy teljesen új megközelítést kínálok: a nyers vegán verziót. Bolbás Csilla nyers vegán séf írása írása.
Ezzel a változattal nemcsak az állati eredetű hozzávalókat mellőzöm, de teljesen nyers alapanyagokból készítem, megőrizve a káposzta tápanyagdús tulajdonságait, így könnyű, egészséges és ugyanakkor ízletes fogást varázsolhatok az asztalra.
Bár radikálisan eltér a hagyományos recepttől, az ízvilág mégis megidézi az eredeti székelykáposztát, mindezt egy friss, vegán csavarral.
Ezt a csodálatos étket minden évben kissé máshogyan készítettem el, és a tavalyi ünnepekor a vegyes étkezésű családom elismerését nyilvánította mind ízvilágban, mind látványában az elkészült remekműnek.
Miért érdemes kipróbálni a friss, növényi alapú székelykáposztát?
Ez a változat könnyedebb, mint az eredeti, és mentes minden nehéz, zsíros összetevőtől. Az élő ételek tele vannak enzimekkel, vitaminokkal és ásványi anyagokkal, amelyek hozzájárulnak az egészség megőrzéséhez és az immunrendszer erősítéséhez. Bővebben erről az étkezésről itt olvashatsz. Ráadásul a savanyú káposzta probiotikus hatású, ami támogatja a bélflóra egészségét, a nyers zöldségek pedig megőrzik rosttartalmukat, ami segíti az emésztést.
A felüdítő savanyú káposzta
A savanyú káposzta különösen fontos a hidegebb téli időszakban, mivel tele van C-vitaminnal, ami erősíti az immunrendszert, és segít megelőzni a megfázásokat.
Fermentálási folyamata során probiotikumok keletkeznek, amelyek támogatják az emésztést és a bélflóra egészségét, ami szintén hozzájárul a szervezet ellenálló képességéhez.
Mivel a téli hónapokban kevesebb friss zöldség áll rendelkezésre, a savanyú káposzta remek alternatíva, ami hosszan eltartható és megőrzi tápanyagait. Emellett könnyen beilleszthető számos ételbe, így változatos és egészséges eleme lehet a téli étrendnek. Egyéb nyers vegán káposzta recepteket itt találsz.
A kifinomult tiszta só
A patikai tisztaságú só, vagyis a gyógyszerkönyvi minőségű nátrium-klorid, olyan magas tisztaságú só, amely mentes mindenféle szennyeződéstől, adalékanyagtól és nehézfémtől. A szervezetre gyakorolt hatása hasonló a hagyományos sóéhoz: segít fenntartani az elektrolit-egyensúlyt és a megfelelő vérnyomást, de mivel nem tartalmaz káros szennyeződéseket, a hosszú távú egészségmegőrzés szempontjából kedvezőbb lehet.
Nyers vegán székelykáposzta recept
Hozzávalók: 2 csésze káposzta, 1 paradicsom, 1/2 fehér saláta hagyma, 1/2 csésze aszalt paradicsom, 5 evőkanál olíva olaj, 2 teás kanál piros paprika, 2 teás kanál kömény, 2 mokkás kanál füstölt paprika, 1 mokkás kanál tiszta só, 1 mokkás kanál fokhagyma granulátum, 1 mokkás kanál hagyma por, 1 mokkás kanál agave, 1 csipet borsikafű.
Elkészítés menete:
Az aszalt paradicsomot beáztatjuk vízbe pár órára, majd a friss paradicsommal, olajjal és a fűszerekkel összeturmixoljuk víz nélkül. A káposztát lemossuk vízzel, majd a hagymát vékonyan felszeleteljük, és hozzátesszük a káposztához. A paradicsomos masszát hozzákeverjük a káposztához, majd hűtőbe tesszük legalább egy éjszakára, hogy összeérjenek az ízek. Mivel mindenkinek egyéni az íz-világa, a fűszerek mennyisége könnyedén módosíthatók. Lehet bátran kísérletezni. Akár egy hétig is eláll a hűtőben, bár nekem egy-két nap alatt elfogy. Ezért érdemes belőle több adagot is elkészíteni.
További tippek:
- Alternatív „tejföl”: Ha szeretnéd még krémesebbé tenni az ételt, készíthetsz egy nyers vegán „magfölt” mandulából vagy mandula lisztből, olívaolajból, citromléből és vízből egy kis édesítővel, amit a tetejére kanalazhatsz. Érdemes egy éjszakát állni hagyni a hűtőben, az ízek jobban összeérnek és az állaga is dermedtebb lesz.
- Fűszerezés: A füstölt paprika adja meg az ételnek a „pörköltes” ízvilágát, amit akár fokozhatsz egy kis cayenne borssal vagy egy csipet chilivel, ha pikánsabb változatot szeretnél. A cayenne bors különösen hasznos a téli időszakban, mert természetes melegítő hatással bír, serkenti a vérkeringést, és segít a testhőmérséklet fenntartásában. Emellett erős gyulladáscsökkentő és immunerősítő tulajdonságai révén támogatja a szervezet védekezőképességét a megfázás és influenza ellen. A cayenne bors kapszaicint tartalmaz, amely segíti az anyagcserét és fokozza az energiát, így a hideg hónapokban is aktívan tarthatja a testet.
- A káposzta helyett lehet kelkáposztát használni. Gyalulás után ha lefagyasszuk, akkor kiengedéskor eltűnik a csípős utóíze. Csak be kell fűszerezni és kész is.
A nyers vegán székelykáposzta egy olyan modern csavar a hagyományos receptben, amely megtartja az étel lényegét, mégis egy teljesen új, friss élményt nyújt. Egészséges, tápanyagdús, és bár radikálisan eltér az eredeti verziótól, mégis megidézi annak ízeit. Ha szereted a székelykáposztát, de könnyebb, vegán változatra vágysz, ezt a receptet mindenképp ki kell próbálnod! Egészségünkre!
Kiemelt kép forrása: Bolbás Csilla by WakeUp Magazin
