Ha valaki tőlem kérdezte volna tíz évvel ezelőtt, hogy mi az a nyers vegán táplálkozás, valószínűleg a töredékét tudtam volna felsorolni a tényleges varázslatos étek készítmények skálájának és hatásuk szerteágazó sokaságának. Ma már több mint egy évtizedes gyakorlati tapasztalatokkal és tudással rendelkezem és ezeket osztom meg a hozzám fordulókkal. Nekem ez az életmód megváltoztatta az életemet. A nyers vegán táplálkozás számomra a csoda, amely kizárólag növényi eredetű és hőkezelés nélküli ételek fogyasztását foglalja magában. Bolbás Csilla nyers vegán séf írása.
„Akkor mégis mit eszel? – Füvet salátával?”- tették fel nekem sokan a kérdést.
Amikor elkezdtem ezt az étkezési formát, a zöld turmix volt az első, amit beiktattam az étrendembe. A reggeli-délelőtti órákban fogyasztottam el, az adagom 1–1,5 liter volt. Ideálisan fedezi a kalória és a folyadék mennyiséget is erre a napszakra. Salátákkal bővítettem a repertoáromat, amit különböző szószokkal, mártásokkal, hidegen sajtolt olajokkal tettem színesebbé. Majd egyre több receptet próbáltam ki és elkezdtem a saját ízlésemre átformálva új recepteket alkotni. A kenyér kikísérletezésével egy izgalmas korszak kezdődött, mintha még egy újabb ajtó tárult volna fel előttem a nyers vegán étkek világában.
Mivel nagyon gusztusos és színes ízvilágot mutattam a környezetemnek, mindenki kérdezgette, hogy miből és hogyan készítem el, meg persze hogy kaphatnak e kóstolót. Leginkább az édességek arattak elsöprő sikert, többször illették azzal, hogy jobb mint a hagyományos. Visszatérve a “mit eszel?” — kérdésre a válasz az, hogy pástétomoktól kezdve a fasírtokon át, a kenyerektől a krémlevesekig rengeteg mindent. A torták, bonbonok és trüffelek birodalmának széles skálája csábító alternetívát jelent az egészségesen étkezők számára.
A hagyományos ételek nagy részét is el lehet készteni nyers vegán módon, az alapanyagok kicserélésével és más technika elsajátításával. A nyers vegán étkezés egy kiváló választás az egészségesebb élet felé vezető úton. Tíz pontban összefoglalom az én nézőpontomat a nyers vegán táplálkozás alapvető jellemzőiről és előnyeiről:
1. Növényi alapú ételek
A nyers vegán étrend kizárólag növényi eredetű ételek fogyasztását jelenti. Ez magában foglalja a friss gyümölcsöket, zöldségeket, dióféléket, magvakat, csírákat, mikrozöldeket, fűszer‑, gyógy- és gyomnövényeket. Az állati eredetű termékek teljes kizárásával. Ezek az ételek glutén- és laktózmentesek. Nekem betegség miatt javasolta az akupunktúrás orvos a tejtermékek és a hús fogyasztásának abbahagyását. Nem is gondolná az ember, de rengeteg alternatíva van a helyettesítésükre, amik táplálóbbak és elősegítik a szervezetet az öngyógyító folyamataiban. Ezeket a folyamatokat és a hozzájuk kapcsolódó tapasztalataimat a jövőben is megosztom majd a WakeUp Magazinban.
2. Hőkezelés nélküli fogyasztás
A nyers vegán étrend követői nem fogyasztanak 42–48°C fölé melegített ételeket. Ezzel megőrzik az ételek tápanyagtartalmát, mivel a magas hőmérséklet károsíthatja a vitaminokat, ásványi anyagokat és enzimeket. Az aszalás tökéletes megoldás. Az aszalásnál a hőfok beállításaira érdemes odafigyelni, mivel a legtöbb aszaló 70 fokot is képes létrehozni. Nem szükséges lemondani a hagyományosnak tűnő főtt ételekről, ugyanis aszalással készíthetünk fasírtokat, krékereket, kenyereket, édességeket. Ez a folyamat csak az elején lehet furcsa, de miután már belejöttünk a képzeletünk szab csupán határt a változatosságnak.
3. Magas tápanyagtartalom
A nyers vegán ételek gazdagok vitaminokban, ásványi anyagokban, antioxidánsokban és enzimekben. A hőkezelés hiánya biztosítja, hogy ezek a tápanyagok maximálisan megmaradjanak, támogatva az egészséges anyagcserét és az immunrendszert. A magas tápanyagtartalom kiemelten jelentős része a nyers vegán étkezésnek, hiszen a szervezetünk nem képes előállítani néhány vitamint, esszenciális aminosavakat, amiket kizárólagosan az ételeinkkel tudjuk az ellátását pótolni.
4. Rostban gazdag
A nyers vegán étrend rendkívül gazdag rostokban, ami elősegíti az egészséges emésztést, csökkenti a székrekedés kockázatát és támogatja a bélflóra egyensúlyát. Az immunrendszer és a bélrendszer szoros együttműködésben dolgozik, hiszen a bélflóra egyensúlya alapvetően befolyásolja az immunrendszer hatékonyságát és egészségét. A rostok telítettségérzetet biztosítanak, és segítenek a vércukorszint szabályozásában.
5. Csökkentett kalóriabevitel
A nyers vegán ételek általában alacsonyabb kalóriatartalmúak, mint a feldolgozott és főtt ételek, így segíthetnek a testsúly szabályozásában és a súlycsökkentésben. Mivel ezek az ételek tápanyagban gazdagok, a kalóriacsökkentés mellett is biztosítják a szükséges tápanyagokat. A kezdeti időszakomban a mennyiségek sokkal nagyobbak voltak a megszokottnál, mivel egy saláta sosem fogja azt a teltségérzetet adni, mint a hagyományos főtt étkezés, így többet ettem, hogy hasonló érzés legyen a gyomromban. Idővel ezek rendeződnek.
6. Természetes hidratálás
A nyers vegán étrend magas víztartalmú ételeket — gyümölcsöket és zöldségeket — tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a szervezet hidratáltságához. A megfelelő hidratáció elengedhetetlen az egészséges anyagcseréhez és a bőr egészségéhez. Mivel a szervezetünk több mint 70 %-a víz, így lényeges a pótláson felül a folyadék minőségére is fordítani a figyelmünket. A tisztított víz ideálisabb. Nekem is van egy vízdesztilláló készülékem és évek óta az általa készített vizet fogyasztom és minden ételemet ezzel egészítem ki.
7. Egészséges zsírok
A nyers vegán étrendben található egészséges zsírok, például azok, amelyek a diófélékben és magvakban találhatók, fontosak az agy és a szív egészségéhez. Ezek a zsírok segítenek a sejtek megfelelő működésében és a gyulladások csökkentésében. A magokat érdemes beáztatni pár órára vízbe, majd lemosni és így fogyasztani. Amennyiben szeretnénk eltenni későbbre, az aszalás a tökéletes megoldás. Fantasztikusan friss és élettel teliek lesznek a magok keserű utóíz nélkül. A magokat fogyaszthatjuk önmagukban is, emellett rengeteg sós és édes ételt készíthetünk belőlük mint például pástétomokat, krémleveseket, jégkrémeket és magtejeket.
8. Környezettudatosság
A nyers vegán étrend gyakran környezetbarátabb, mint a hagyományos étrendek, mivel csökkenti az ételek feldolgozásához szükséges energiafelhasználást. Ezáltal hozzájárul a fenntarthatósághoz és az ökológiai lábnyom csökkentéséhez. A gyom- és gyógynövényeket könnyedén tarthatjuk a kertünkben a veteményesben, de megtalálja a helyét szinte bárhol. A természet ellát minket azzal amire valóban szüksége van a szervezetünknek. Ezt a tudást, amivel nagyszüleink és további felmenőink még rendelkeztek, szeretném feleleveníteni és kibővíteni a felhasználhatóságukat a receptek által.
9. Energia és vitalitás
Akik a nyers vegán étrendet követik velem együtt, beszámolnak arról, hogy energikusabbnak és élettel telibbnek érzik magukat. A magas tápanyagtartalom és az emésztőrendszer könnyebb terhelése hozzájárulhat az általános közérzet javulásához. Tapasztalataim szerint a regenerálódási idő is lecsökken és a betegségek lefolyása is lerövidül.
10. Kreativitás a konyhában
A nyers vegán étrend követése kreativitást igényel a konyhában, mivel más eszközöket és alapanyagokat használunk a hagyományos megszokottól eltérően. Az eszközök alapjait képezi a turmixgép, az “S” késes daráló és az aszaló gép. Ez kiváló lehetőséget ad új receptek és ételkészítési technikák felfedezésére, melyekhez ötleteket és recepteket találtok a honlapomon. Ilyenek például smoothie‑k, nyers édességek, krémlevesek, kenyerek készítése.
Összességében a nyers vegán táplálkozás egy gazdag és sokrétű étrend, amely számomra számos egészségügyi előnnyel jár. A növényi alapú, hőkezelés nélküli ételek fogyasztása hozzájárulhat a tápanyagok maximális beviteléhez, az emésztés javításához, a testsúly szabályozásához és az általános egészségi állapot javításához. Ez az étrend nem csak az egyéni egészséget támogatja, hanem környezettudatos választás is lehet. A nyári szezonban bővelkedünk a helyi zöldség és gyümölcs ellátmányokban, így kevesebb ráfordítással több Élet energiát, vagyis EGÉSZséget kaphatunk.
Kiemelt kép forrása: Bolbás Csilla — Háttér forrása: Canva — Getty Images by Marko Jan
