A SIRHA Buda­pest idei szak­ki­ál­lí­tá­sa ismét bizo­nyí­tot­ta, hogy a hazai kávés közös­ség­ben komoly szak­mai erő és még komo­lyabb ambí­ció rej­lik. A Caffè Ver­gna­no immár har­ma­dik alka­lom­mal ren­dez­te meg hazai baris­ta baj­nok­sá­gát, amely mára nem­csak egy ver­seny, hanem egy olyan szak­mai plat­form lett, ahol vilá­go­san lát­szik: a kávé irán­ti elhi­va­tott­ság ma már sok­kal több, mint tech­ni­kai tudás. Stí­lus, figye­lem, érzé­keny­ség és egy adag merész­ség is szük­sé­ges hoz­zá. A ver­seny­ről Pago­nyi Adri­enn tudó­sít.

A Wake­Up Maga­zin­nál már több­ször is írtunk a már­ká­ról és a hazai baris­ta közös­ség leg­te­het­sé­ge­sebb kép­vi­se­lő­i­ről, beszá­mol­tunk pél­dá­ul a roz­ma­rin­gos, whiskey‑s kávé­ka­land­ról, majd arról, hogyan fér meg a mind­ful­ness egy csé­sze eszp­resszó­ban. Ez a mos­ta­ni ese­mény ismét ráerő­sí­tett arra, amit ezek­ben az anya­gok­ban is hang­sú­lyoz­tunk: a Caffè Ver­gna­no nem csu­pán már­ka, hanem szem­lé­let.

Fókusz és flow egy helyen

A három dön­tős baris­ta pre­cí­zen, még­is maga­biz­tos könnyed­ség­gel állt szín­pad­ra. Gáv­ris Iván kávé­szak­ér­tő hosszú hetek óta tar­tó men­to­rá­lá­sa szem­mel is jól lát­ha­tó volt. A ver­seny­zők jól fel­épí­tett ruti­nok­kal, hatá­ro­zott moz­du­la­tok­kal szép tála­lás­sal kényez­tet­ték a zsű­ri sze­mét. A prog­ram fel­épí­té­se a koráb­ban már meg­is­mert struk­tú­rát hoz­ta: a klasszi­kus espres­so és tej­ala­pú ita­lok után érkez­tek az alko­ho­los sig­na­tu­re kok­té­lok, ame­lyek­ben a kre­a­ti­vi­tá­sé volt a fősze­rep.

A ver­seny­zők bát­ran nyúl­tak az ízek­hez – kókusz, lime, rum, whis­key, sötét bogyós karak­te­rek – és sok­szor olyan har­mó­ni­á­kat hoz­tak lét­re, ame­lyek bár­me­lyik bár­pult mögött meg­áll­nák a helyü­ket.

A vak­teszt idén is kulcs­fon­tos­sá­gú elem volt. Az alul‑, túl- és helye­sen ext­rak­tált kávé fel­is­me­ré­se bekö­tött szem­mel még gya­kor­lott baris­ták­nak is kihí­vás. Nagy-Ber­tók Ani­ta, Pata­ki Ádám és Kiss Gábor ala­po­san zsű­ri­zett és rész­le­tek­ben mér­te a tel­je­sít­ményt. Szá­mí­tott a gép­ke­ze­lés, a tisz­ta­ság, a tála­lás, a pre­zen­tá­ció és a szak­mai indok­lás. A kávé nem­csak ízél­mény kér­dé­se volt, hanem kom­mu­ni­ká­ci­óé is.

„Egy ilyen ver­seny jól meg­mu­tat­ja, miként tud­ja a szak­ma egy­szer­re meg­őriz­ni a hagyo­má­nyo­kat és nyi­tott marad­ni az új meg­kö­ze­lí­té­sek­re”.
Gáv­ris Iván

A hazai baj­no­ki cím után irány Olasz­or­szág

Végül a baj­no­ki címet Kovács Eni­kő (TRIBE Buda­pest Air­port) sze­rez­te meg. Máso­dik helyen Németh Fló­ra (La Cabra Tapas Bar, Kecs­ke­mét), har­ma­dik­ként pedig Mátyus Vivi­en (Krú­dy Étte­rem, Deb­re­cen) vég­zett. Eni­kő fel­lé­pé­se és szak­mai maga­biz­tos­sá­ga alap­ján tel­je­sen ért­he­tő, miért ő kép­vi­se­li majd Magyar­or­szá­got az idei olasz­or­szá­gi világ­baj­nok­sá­gon.

Ahogy Eni­kő mesél­te:

Nagyon külön­le­ges élmény volt szá­mom­ra ez a ver­seny. A min­den­na­pi mun­kám során sokat beszél­ge­tek a ven­dé­gek­kel, de a zsű­ri és a nagy­kö­zön­ség előtt bemu­tat­ni egy italt egé­szen más­faj­ta kihí­vást jelen­tett – ugyan­ak­kor hatal­mas önbi­zal­mat adott. Baris­ta­ként két éve fog­lal­ko­zom komo­lyab­ban a kávé­val, emel­lett bar­ten­der is vagyok – ez a hát­tér sok ins­pi­rá­ci­ót adott az alko­ho­los kávé­kok­té­lom meg­al­ko­tá­sá­hoz. Most már a követ­ke­ző cél­ra kon­cent­rá­lok: sze­ret­nék minél fel­ké­szül­teb­ben érkez­ni az olasz­or­szá­gi világ­baj­nok­ság­ra, és ott is kihoz­ni magam­ból a leg­töb­bet.

A Caffè Ver­gna­no: olasz tra­dí­ció, las­sú pör­kö­lés, tuda­tos jelen­lét

A ver­seny­hez mél­tó hát­te­ret ad maga a már­ka is. A Caffè Ver­gna­no tör­té­ne­te egé­szen 1882-ig nyú­lik vissza, és a mai napig egyi­ke Olasz­or­szág leg­ré­geb­bi, csa­lá­di tulaj­don­ban műkö­dő pör­kö­lő­i­nek. Filo­zó­fi­á­juk – Make Time Count – szo­ro­san össze­kap­cso­ló­dik a las­sú pör­kö­lé­si eljá­rás­sal, amely­ben min­den perc a minő­ség­ről szól.

A port­fó­lió leg­újabb tag­ja, a Colom­bia Sing­le Ori­gin blend, a Hui­la régió karak­te­res, élénk, gyü­möl­csös ízvi­lá­gát hoz­za. A bogyós jegyek­kel, tej­cso­ko­lá­dés édes­ség­gel és finom vaní­li­ás lecsen­gés­sel teli kávé­ra az első korty után nem is lehet mást, mon­da­ni, mint “Hm. Finom.”

És, ha ott­hon kísér­le­tez­ne bár­ki egy kávé­kü­lön­le­ges­ség­gel, íme a baj­nok recept­je.

Ano­ki recept­je

Az Ano­ki ozzá­va­lói: 4 cl Bom­bay Sap­p­hi­re Sun­set gin, 2 cl rózsa­szi­rup, 10 cl Kin­ley Pink Aro­ma­tic Ber­ry, eszp­resszó, rózsa­vi­rág

Az Ano­ki elké­szí­té­se: A pohár­ba tölt­jük a gint és a rózsa­szi­ru­pot, fel­önt­jük a vegyes bogyós ízű tonik­kal, majd végül az eszp­resszó kerül bele, a tete­jé­re pedig díszí­tés­ként 1–2 rózsa­szi­rom. Fris­sí­tő, virá­gos ízje­gye­ket kép­vi­se­lő kávé­kok­tél, mely a nyár töké­le­tes ita­la!

Pago­nyi Adri­enn