Menopauzában nem mindegy, mit eszel, egy apró különbség is sokat jelenthet
A változókorban sok nő tapasztalja, hogy ugyanazok az ételek már nem esnek olyan jól, mint korábban. A puffadás, a teltségérzet vagy a lassabb emésztés gyakori kísérője lehet a hormonális változásoknak. Ruskal-Klemm Csilla menopauza szakértő cikkében azt mutatja be, hogy miért lehet érdekes ebből a szempontból egy hosszú érlelésű, kovászos tésztából készült mélyhűtött pizza, és mire érdemes figyelni, ha a változókorban sem szeretnénk lemondani a kedvenc ételeinkről.
„Régen bármit megehettem, ma már egy pizza után úgy érzem, mintha követ nyeltem volna.”
- ismerős? A menopauza körüli években ugyanis nemcsak a hormonháztartás változik meg, hanem az emésztés is. Gyakoribb lehet a puffadás, a reflux, a teltségérzet, sőt sokan arról számolnak be, hogy ugyanazokat az ételeket sokkal nehezebben viselik, mint korábban. Ezért figyeltem fel egy érdekes újdonságra: egy olyan mélyhűtött pizzára, amelyet nem néhány óra alatt készítenek el, hanem 48 órán keresztül érlelnek.
Nem a pizza az ellenség. Sokan úgy gondolják, hogy változókorban minden kedvenc ételről le kell mondani. Én ezt nem így látom. Sokkal fontosabbnak tartom, hogy okosabban válasszunk. Ugyanis nem minden pizza egyforma. Számít a tészta, az elkészítés módja, a feltét, sőt még az is, hogyan fagyasztják le.
Miért érdekes a 48 órás érlelés? A The DoughLAB sajtóközleménye szerint a Madre pizza tésztája két teljes napon át érlelődik. Ezalatt a kovász és az élesztő folyamatosan dolgozik.
A tészta levegősebbé válik, az íze gazdagabb lesz, és bizonyos összetevői is átalakulnak.
Kutatások szerint a hosszú kovászos érlelés csökkentheti azoknak a fruktánoknak a mennyiségét, amelyek sokaknál puffadást okoznak. Emellett a tészta szerkezete is lazábbá válik, ami egyes emberek számára könnyebbé teheti az emésztését. Ez különösen érdekes lehet menopauzában, amikor a hormonális változások miatt az emésztőrendszer gyakran érzékenyebben reagál.
Mitől lassul le az emésztés a menopauzában?
Az ösztrogén csökkenése nemcsak a hőhullámokért vagy az alvászavarokért felelős. A bélműködésre is hatással lehet. Lassabban haladhat tovább a táplálék, megváltozhat a bélflóra összetétele, gyakoribbá válhat a puffadás vagy a székrekedés. Sokan ilyenkor kezdik azt érezni, hogy “már semmit sem tudnak megenni”. Pedig legtöbbször nem erről van szó. Inkább arról, hogy a szervezet érzékenyebbé válik, ezért még fontosabb a jó minőségű alapanyag és az ételek elkészítésének módja.
A fagyasztás sem mindegy. A sajtóközlemény egy másik érdekességre is felhívja a figyelmet. A legtöbb mirelit pizzát hagyományos módon fagyasztják le, ilyenkor nagyobb jégkristályok képződhetnek a tésztában. Ezek roncsolhatják a szerkezetét, ezért sütés után a közepe gyakran nedves marad, a széle pedig kiszárad.
A Madre pizzánál ezzel szemben úgynevezett kriogén hűtést alkalmaznak, amely nagyon gyors lehűtéssel igyekszik megőrizni a tészta eredeti állagát.
„A hosszú érlelés lényege nem egyszerűen az, hogy több időt adunk a tésztának. A fermentáció alatt folyamatos biokémiai átalakulások zajlanak: változik a tészta savassága, aromaprofilja és belső szerkezete is.”
- mondta Josep Zara, a The DoughLAB alapítója. A gyártó szerint a hosszú érlelés könnyebb emészthetőséget eredményezhet. Ezt jelenleg még nem támasztják alá független klinikai vizsgálatok, ezért ezt az állítást érdemes fenntartásokkal kezelni.
Azt azonban tudjuk, hogy a kovászos, hosszú fermentációval készült tészták szerkezete valóban eltér a gyorsan elkészített változatoktól, és több kutatás is arra utal, hogy ez kedvezően befolyásolhatja az emésztést.
Menopauza szakértőként én azonban azt is hozzáteszem: nemcsak mit eszünk számít, hanem mennyit és mikor. Ha este 9‑kor megeszünk egy egész családi pizzát, azt a legjobb minőségű tészta sem fogja teljesen ellensúlyozni. Ha viszont egy vékony tésztás, hosszú érlelésű pizzát választunk, sok zöldséggel, mértékkel fogyasztva, az már egészen más történet.
A változókor nem a lemondás időszaka. Inkább annak az időszaka, amikor megtanuljuk jobban támogatni a szervezetünket, és ehhez néha már az is elég, ha egy kicsit tudatosabban választunk.
