Gyü­mölcs­nek lát­szó, hiper­re­a­lisz­ti­kus mousse-desszer­te­kért áll­nak sor­ba a vásár­lók a hazai cuk­rász­dák­ban, dara­bon­ként több mint 3000 forin­tért. A nagy­ka­ni­zsai Jakab­fi Dávid sze­rint a közös­sé­gi média átír­ta a süte­mé­nyek árér­zé­keny­sé­gét. A lát­vá­nyos, airbrush tech­ni­ká­val készü­lő édes­sé­gek külön­le­ges ízré­te­ge­ket rej­te­nek.

Egy új desszert­di­vat hódít­ja meg a magyar cuk­rász­dá­kat, amely a Tik­Tok rövid vide­ó­i­ból indult világ­hó­dí­tó útjá­ra. Ezek a süte­mé­nyek kívül­ről úgy néz­nek ki, mint­ha való­di gyü­möl­csök len­né­nek, belül azon­ban mousse, kara­mell, pis­kó­ta, püré és rop­pa­nós cso­ko­lá­dé réte­gei búj­nak meg.

Egy dara­bért itt­hon 3000 forint fölöt­ti árat kell fizet­ni, még­is sorok áll­nak értük.

A hazai trend élé­re Jakab­fi Dávid nagy­ka­ni­zsai cuk­rász állt, aki sze­rint a közös­sé­gi média tel­je­sen átír­ta a magyar süte­mény­kul­tú­ra árér­zé­keny­sé­gét. A trend aty­ja a fran­cia Céd­ric Gro­let, aki Párizs­ban készí­tet­te el az első „trompe‑l’oeil” – vagy­is szem­fény­vesz­tő gyü­mölcs­desszer­te­ket.

Kül­ső­re meg­té­vesz­té­sig hason­lí­tot­tak a cit­rom­ra, man­gó­ra vagy mál­ná­ra, belül viszont sely­mes mousse, gyü­mölcs­pü­ré és cso­ko­lá­dé réte­gei vál­tot­ták egy­mást. A közös­sé­gi médi­á­ban pil­la­na­tok alatt elter­jed­tek a fel­vé­te­lek, ame­lyek­ben ket­té­vág­ják eze­ket a desszer­te­ket, és meg­mu­tat­ják a bel­ső réte­ge­ket. Ezek a „cut open” vide­ók mil­li­ós nézett­sé­ge­ket hoz­tak, és világ­szer­te elin­dí­tot­ták a mousse-őrü­le­tet.

Ame­ri­ká­ban, Japán­ban, Thai­föl­dön, Német­or­szág­ban és az Egye­sült Király­ság­ban is pré­mi­um cuk­rász­dák vet­ték át a diva­tot. A Tik­Tok és az Ins­ta­gram ma már tele van ilyen vide­ók­kal, és a trend nem­csak a fia­ta­lok köré­ben hódít: csa­lá­dok, turis­ták és édes­szá­jú fel­nőt­tek is kíván­csi­ak az élmény­re.

Nem csak szép, hanem össze­tett ízél­ményt nyúj­ta­nak

A gyü­mölcs­desszer­tek lénye­ge, hogy kívül­ről való­sá­gos illú­zi­ót kel­te­nek, belül azon­ban egy tel­je­sen új szint­re eme­lik a gyü­mölcs ízét. Az alap­ja gyak­ran egy vékony pis­kó­ta, erre kerül a kara­mel­les-vaní­li­ás alap, ame­lyet savany­kás cit­ru­sok­kal egyen­sú­lyoz­nak. A mousse sely­mes tex­tú­rá­ját friss gyü­mölcs­pü­rék adják, ame­lyek gyak­ran száz­szá­za­lé­kos tar­ta­lom­mal készül­nek. A beté­tek­ben való­di gyü­mölcs­da­ra­bok lapul­nak, ame­lye­ket fűsze­rek­kel emel­nek ki.

Az a cél, hogy a gyü­möl­csöt olyan szint­re emel­jük, amit önma­gá­ban nem tud­na elér­ni. A tej­szín sely­mes­sé­ge, a cso­ko­lá­dé rop­pa­ná­sa és a savas­ság egyen­sú­lya új ízt hoz lét­re. Gon­dol­junk csak arra, ami­kor eper­ből lek­várt főzünk: ugyan­az az alap, de sok­kal inten­zí­vebb élmény.

- magya­ráz­za Jakab­fi Dávid. A lát­vány­hoz külön­le­ges tech­no­ló­gia kell: szil­ikon­for­mák­ban fagyaszt­ják a mousse‑t, majd airbrush fes­ték­kel és fényes tükörgla­zúr­ral ala­kít­ják ki a gyü­mölcs héját, mag­ja­it, apró baráz­dá­it. Ezért lehet, hogy egy mál­na vagy egy zöld alma a tányé­ron első pil­lan­tás­ra való­ban meg­té­vesz­té­sig hason­lít az iga­zi­hoz.

Jakab­fi Dávid több mint tíz éve készí­ti eze­ket

A nagy­ka­ni­zsai cuk­rász ma a magyar desszert­vi­lág egyik leg­is­mer­tebb alak­ja. Pályá­ja nehéz­sé­gek­kel indult, kül­föl­dön moso­ga­tó­ként dol­go­zott, majd auto­di­dak­ta módon képez­te magát. 2012-ben már szál­lo­dai desszert­séf­ként dol­go­zott, 2024-ben pedig a stutt­gar­ti sza­kács­olim­pi­án bronz­ér­met nyert csa­pa­tá­val. Süte­mé­nye­it a ran­gos fran­cia Le jour­nal du pâtis­si­er is bemu­tat­ta, ami komoly szak­mai elis­me­rés.

Ami­kor elő­ször csi­nál­tam man­gó desszer­tet, poén­nak szán­tam. Fel­tet­tem a Tik­Tok­ra, és pil­la­na­tok alatt elkap­kod­ták. Onnan­tól kezd­ve már nem az ár volt a kér­dés, hanem az élmény. Azóta sokan úgy jön­nek be, hogy: ja, az csak egy man­gó, akkor olyat kérek.

- mesé­li Dávid, aki­nek saját cuk­rász­dá­ja, a JD Cuk­rász­da, mára 56 ülő­hellyel, par­ko­ló­val és egy­re növek­vő ven­dég­kör­rel műkö­dik. Dávid nem­csak süt, hanem tanít is: work­sho­po­kat tart itt­hon és kül­föl­dön, köny­ve­ket ad ki, és a Tik­To­kon mil­li­ós nézett­sé­gű vide­ók­kal nép­sze­rű­sí­ti a modern cuk­rá­sza­tot.

Árfor­ra­da­lom jön a süte­mé­nyek vilá­gá­ban

A magyar cuk­rász­dák­ban egy sze­let tor­ta ára idén átla­go­san 1500–2000 forint körül ala­kul, pré­mi­um helye­ken leg­fel­jebb 2200 forint. Ehhez képest egy hiper­re­a­lisz­ti­kus mousse ára 3150 forint. Még­is, a vásár­lók elfo­gad­ták, sőt, a töb­bi süte­mény árát ehhez képest már olcsó­nak érzik.

A tej­szín, a cso­ko­lá­dé és a pisz­tá­cia ára az utób­bi évek­ben az egek­be szö­kött, a köz­üze­mi szám­lák­ról és fize­té­sek­ről nem is beszél­ve. A süte­mé­nyek ára viszont itt­hon tíz éve szin­te vál­to­zat­lan. Én vál­la­lom, hogy nálam a maga­sabb ár indo­kolt: ezek pré­mi­um alap­anya­gok­ból készül­nek, és ren­ge­teg mun­ka van ben­nük.

- mond­ja Jakab­fi Dávid. A JD Cuk­rász­dá­ban ugyan­ak­kor igye­kez­nek szé­le­sebb közön­sé­get is meg­szó­lí­ta­ni. Dávid híres fagy­lalt­jai pél­dá­ul gom­bó­con­ként „csak” 550 forint­ba kerül­nek, ami alat­ta van az orszá­gos átlag­nak.

Náluk nem lesz Ország Tor­tá­ja

Idén is nagy figye­lem kísér­te az Ország Tor­tá­ja ver­senyt, ame­lyet a Magyar Cuk­rász Ipar­tes­tü­let szer­ve­zett meg Dobos C. József szü­le­té­sé­nek 140. évfor­du­ló­ja alkal­má­ból. A 2025-ös győz­tes a „DCJ Stí­lus­gya­kor­lat” lett, amely a klasszi­kus dobos­tor­tát értel­me­zi újra modern for­má­ban, réte­ge­zett tex­tú­rák­kal és pálin­kás-meggy­zse­lé­vel. A cukor­men­tes vál­to­zat címet az „Álmo­do­zó” érde­mel­te ki, amely cso­ko­lá­dés-meggyes ízvi­lá­gá­val hoz újat a hazai édes­ség­kul­tú­rá­ba.

Míg az ország szá­mos cuk­rász­dá­já­ban kós­tol­ha­tók ezek az ünne­pi kre­á­ci­ók, Jakab­fi Dávid nagy­ka­ni­zsai desszert­mes­ter­nél idén sem kerül fel a kíná­lat­ra az Ország Tor­tá­ja.

A JD Cuk­rász­dá­ban tovább­ra is a gyü­mölcs­nek lát­szó, hiper­re­a­lisz­ti­kus mousse-tor­tá­kon lesz a hang­súly. Jakab­fi Dávid nem csak a gyü­mölcs­desszer­tek­kel szer­zett hír­ne­vet. Óri­á­si sikert ara­tott pél­dá­ul a duba­ji cso­ko­lá­dé, amely­ben ropo­gós kadayif tész­ta, pisz­tá­cia­krém és tahi­ni lapul tej­cso­ko­lá­dé burok alatt. Olyan nép­sze­rű lett, hogy kará­csony előtt meg­előz­te a bejg­lit a keres­let­ben. Emel­lett olyan kísér­le­te­ket is bemu­ta­tott, mint a túrós csu­szás fehér­cso­ki — sza­lon­ná­val vagy anél­kül.